Confiram a matéria sobre escodidinho do Paladar com receita aravilhosa do chef Carlos Ribeiro
Um prato que celebra a comida brasileira nordestina e que é saboroso e reconfortante. Essa receita de escondidinho de carne seca com queijo coalho do chef consultor, professor e pesquisador em alimentação, Carlos Ribeiro, é feita à moda paraibana e vem com dicas incríveis. O chef recomenda o uso da panela de pressão para deixar a macaxeira bem cozida. Deixar a carne seca de molho por 12 horas também é essencial. E por fim, utilizar manteiga de garrafa, para deixar o prato com gostinho tradicional do Nordeste.
Dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Reserve um tempo generoso
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
Para o purê de macaxeira:
1 kg de macaxeira (mandioca)
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
200g de nata ou requeijão
Sal a gosto
Para o recheio de carne seca:
500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Cheiro-verde a gosto (coentro e cebolinha)
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 xícara de água ou caldo de carne
Para gratinar:
200g de queijo coalho ralado
100g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Preparar o purê de macaxeira:
Cozinhe a macaxeira em água com sal até ficar macia.
Escorra e passe no espremedor ou processe até obter um purê homogêneo.
Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e adicione a macaxeira espremida.
Misture bem e acrescente a nata ou requeijão, mexendo até formar um purê cremoso. Ajuste o sal e reserve.
Preparar o recheio de carne seca:
Aqueça a manteiga de garrafa em uma panela e refogue o alho e a cebola até dourar.
Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos.
Acrescente a água ou caldo de carne, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe até a carne ficar bem temperada e úmida. Finalize com o cheiro-verde picado.
Montagem:
Em um refratário, faça uma camada de purê de macaxeira.
Adicione a carne seca refogada por cima.
Cubra com mais uma camada de purê de macaxeira.
Finalize com o queijo coalho e o parmesão ralados.
Gratinar:
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo derreta e fique dourado.
Dica do chef: Use a panela de pressão para garantir uma macaxeira bem cozida e deixe a carne seca de molho por 12 horas para retirar o excesso de sal. A manteiga de garrafa dá o toque especial e tradicional ao prato.
Sirva quente e aproveite esse sabor que traz o melhor do Nordeste para a sua mesa!
Fonte: Redação Paladar
https://www.estadao.com.br/paladar/receita/escondidinho-de-carne-seca-a-moda-paraibana/